Svijet vina
Mario Banko

Muškat bijeli je hedonističko vino koji uz sebe veže brojne priče iz davnina, pio se na raznim kraljevskim dvorovima, domjencima i u veselim društvim. Muškat je vino za uživanje uglavnom bez hrane , iako će se lijepo sljubiti sa ljetnim voćnim salatama, pogotovo zrelim breskvama i jagodama te pokojim suhim ne preslatkim kolačićem. Boja je blijedo limunska prema zlatnoj. Aromom izražajno i vrlo kompleksno vino. Iako je muškatna primarna nota vodeća, nalazimo trag meda, trag marmelade od dunje, sušene breskve. U ustima vino je umjereno slatko s puno svježine i balansirajućih kiselina. Srednjeg tijela.

Najbolje ga je piti dok je mlado, kako bi se uživalo u primarnim aromama, ali ostat će svježe još 2-3 godine.

Teran je autohtona sorta grožđa u Istri, zapadnoj Sloveniji i u najistočnijim dijelovima Italije. Ima jako bogatu povijest ispijanja u ovim našim krajevima, pili su ga austrougarski kraljevi na dvoru, plemići, vojnici i obični ljudi i radnici. Vrijedno je spomenuti da su nekad radnici u rudniku ugljena u Raši kod Labina, kad bi završili smjenu i ugledali sunčeve zrake nakon mukotrpnog posla, uglavnom se okrijepili teranom koji se dovozio tamo iz cijele Istre. Vinari u Istri uglavnom vole lozu od grožđa teran usporediti sa istarskom zemljom (tlom).. Težak za uzgojiti, jako žilav, neposlušan i škrt, divlji ali kad ga uspiješ ukrotiti i s vremenom i uz puno truda napraviti muškarcem , tada dobivaš princa u podrumu koji nakon puno godina odležavanja pokaže svoje mekše lice, prepuno aroma, mirisa i okusa koje samo on može dati. Teran je sorta koja može zaista dugo godina odležavati, i u bačvi i u boci. Ovaj naš trenutno ima 4 godine i zaista je izrastao u princa na kojeg smo posebno ponosni. Teran se odlikuje se duboko purpurnom bojom i jasno vidljivim vinskim suzama na stjenkama čaše. Na nosu umjereno snažne i mlade arome crvenog voća poput malina, višanja te začinske note poput crnoga papra. Bogat i zreo miris, a s vremenom otpušta vrlo blage note drveta i dima nadograđujući aromatski profil i kompleksnost. Na okusu posve suho s umjerenim kiselinama. Na aftertaste-u se javljaju divlje šumske jagode i kupine. Jakog tijela i čvrsto. Teran može biti prilično divlji, ali ovaj je doista fino ukroćen i odškolovan. Fino će se sljubiti sa crvenim mesom sa roštilja, tjesteninom sa rajčicama, raznim mljevenim mesom, te jačim, krepkijim zimskim minestrama.

Druga linija Svetog Šimuna, nazvana je Grand Cuvee, čisto iz razloga što malo preskače ovo prvo vino svojom komleksnošću, aromatikom, mekoćom i trajnošću okusa. Tu je malo više Caberneta, i vino je odležalo 12 mjeseci u novoj barrique bačvici od francuskog hrasta. Tamne i neprozirne rubinsko crvene, s jasnom nijansom ljubičaste što ukazuje na mladost vina i očito prisustvo Terana u finalnoj kupaži. Na nosu slojevit i atraktivan. Ne odveć intenzivnih, no vrlo postojanih i ugodnih aroma. Prvi dojam su svakako fini mirisi zrele borovnice, papra, dok se nešto kasnije, desetak minuta po otvaranju, počinje nizati pregršt voćnih mirisa crnog ribiza i zrele višnje. Iako je miris vrlo bogat i lijep, prava se raskoš otkriva tek u ustima. Rapsodija okusa, mekih i lijepo zaobljenih tanina, laganih kiselina i trajnost okusa. Istovremena svježina i slasna voćnost začinjena zadimljenim tonovima su izrazito atraktivna kombinacija. Na aftertaste-u umjereno se osjeti miris dima. Najprirodniji suputnici će mu svakako biti razni juneći steakovi, jaki umaci, divljač. Dobro će podržati janjeće kotlete, pašte s jačim mesnim umacima i druga intenzivnija jela. Pošto ga nema više puno u podrumu, ne znamo mu potencijal odležavanja, niti ćemo ga ikad otkriti!